Sütün büyük bir çoğunluğunu su oluşturur. Bunun haricinde önemli miktarda yağ da vardır. Süt ısıtılınca katı halde bulunan yağlar eriyerek yüzeye çıkarlar (yağın yoğunluğu sudan daha az olduğu için) ve üst kısımda birikerek bir katman oluştururlar. Ancak alt kısımda kalan su, buharlaşmaya devam etmektedir. İşte bu buhar, üst kısımdaki yağ tabakayı yukarı doğru iteler ve süt, böylece taşar
